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- 1 cucharada de pimentón dulce

- ½ cucharadita de pimentón picante, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal.

2. Ponemos a cocer sus tendones con agua y sal durante, al menos, una hora, hasta que estén tiernos.

3. Ya cocidos los tendones se pican menudo y reservan

4. En una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra echamos la cebolla picada menuda y un poco de ajo también picado.

5. Ya pochada y tierna, añadimos los tendones y un poco del caldo su cocción.

6. Dejamos que guisen; casi listos añadimos pimentón y rectificamos de sal.

7. Aparte preparamos el bacalao en una cazuela de barro al fuego, friendo láminas de ajo en AOVE.

8, En cuanto doren, retiramos la cazuela, dejamos que enfríe un poco, colocamos los cogotes y dejamos se hagan lentamente.

9. A punto hacemos con el aceite de la cazuela un pilpil ligero.

Por base, guiso de tendones, encima los dos cogotes de bacalao, y de remate un poco del pilpil.