300 g de bacalao salado o al punto de sal
1 vaso de aceite de oliva virgen (130 ml)
un puñado de piñones tostados
Limpiar las alcachofas cortar el tallo y las puntas de las hojas, suprimir las hojas duras externas y dejar sólo los corazones (se pueden emplear corazones de alcachofas congelados). Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos y escurrirlos boca abajo.
Brandada: Remojar el bacalao 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas y escurrirlo. Ponerlo al fuego en un cazo de agua fría, retirarlo cuando rompa el hervor y escurrirlo, quitar la piel y espinas y deshacerlo en lascas. Cocer la patata, pelarla, y aplastarla con el ajo prensado.
Poner en un cazo el bacalao y la patata machacada. Salpimentar, mover sobre el fuego mientras se añade el aceite templado alternando con la leche hasta que ligue. Secar las aceitunas picadas en el horno a 90º C, 20 min. Servir las alcachofas con la brandada y espolvoreadas de las aceitunas y piñones.
¡Sé el primero en valorar!
Tu revista del corazón, prensa rosa y famosos. ¡Ponte a la última con SEMANA!
Contáctanos: redaccion@semana.es
© Semana. Incorporado a RBA a efectos comerciales.